Cornetti Francesi Croccanti alla Parigina: Una Ricetta di Famiglia tramandata con Amore

I cornetti francesi croccanti, conosciuti anche come croissants, sono una delizia che ha le sue radici nelle tradizioni culinarie parigine. La preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato è un capolavoro di fragranza e sapore. 

Eccoti la ricetta originale della mia famiglia, con tutti i dettagli necessari per replicare questi deliziosi cornetti a casa tua.

 

 

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 500 g di farina per pane
• 10 g di sale
• 50 g di zucchero
• 300 ml di latte tiepido
• 25 g di lievito di birra fresco
• 250 g di burro (di alta qualità)

Per la finitura:

• 1 uovo (per la doratura)
  

Procedimento:

1. Preparazione dell'Impasto:

a. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare per qualche minuto finché diventa attivo.

b. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il lievito attivato e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

c. Impastare l'impasto su una superficie infarinata fino a quando diventa elastico. Formare una palla e praticare un taglio a croce sulla parte superiore.

d. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando raddoppia di volume.

2. Laminatura con il Burro:

a. Stendere il burro tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un rettangolo di circa metà delle dimensioni dell'impasto.

b. Tirare fuori l'impasto dal frigorifero e stenderlo in un rettangolo più grande della lastra di burro. Posizionare il burro al centro e piegare l'impasto sopra di esso, chiudendolo come un libro.

c. Sigillare bene i bordi e avvolgere l'impasto in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Ripetizione dei Piegamenti:

a. Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo nuovamente in un rettangolo.

b. Ripiegare l'impasto a tre strati, come un foglio di carta, e riporre in frigorifero per altri 30 minuti.

c. Ripetere questo processo per almeno 3 volte, garantendo che l'impasto sia sempre freddo.

4. Formatura e Cottura:

a. Riscaldare il forno a 200°C.

b. Stendere l'impasto su una superficie infarinata e tagliarlo in triangoli.

c. Arrotolare ogni triangolo dal lato più largo verso la punta, formando la classica forma di croissant.

d. Posizionare i croissants su una teglia foderata di carta forno, spennellare con l'uovo sbattuto per una doratura perfetta.

e. Cuocere in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o fino a quando i croissants sono dorati e gonfi.

Una volta pronti, goditi questi cornetti francesi croccanti con un caffè appena preparato. Ogni morso racconta la storia di una tradizione tramandata con amore e dedizione, portando il cuore di Parigi direttamente sulla tua tavola.